A l’occasion d’une nuit à l’hôtel Palais Gallien à Bordeaux, nous avons pu découvrir le restaurant de l’établissement pour le dîner : La Table de Montaigne.
Nous pouvons y retrouver la cuisine de Younesse Bouakkaoui que nous avions découvert il y a quelques années au Domaine de Raba à Talence. En cette belle soirée d’été, nous avons pu nous installer sur la belle terrasse dans la cours de l’hôtel. On nous propose pour le dîner le menu en 4 ou en 5 services, à 49 et 59 euros. Nous optons pour le menu complet. Le menu déjeuner est à 29 euros. On regrettera juste la carte des vins très réduite pour un restaurant gastronomique et à prix très élevé.
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Nous débutons le dîner par de délicieux cocktails au bord de la piscine, accompagnés de tartelettes tomates courgettes.
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Nous passons ensuite à table pour déguster la première entrée. C’est une explosion de saveurs en bouche ! La betterave souvent assez terreuse est très moderne et punchy grâce à la moutarde givrée, j’adore.
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La deuxième entrée est toute aussi délicieuse. Le foie gras est parfaitement poêlé, l’association avec les cerises fonctionne et le jus est très savoureux.
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Le poisson est nacré comme je l’aime, accompagné d’une généreuse sauce onctueuse avec un sabayon qui nous plonge encore un peu plus vers l’iode pour rafraîchir l’ensemble.
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Passons au plat de viande très gourmand. Une belle croûte sur le veau, légère sur cuisson à l’intérieur mais cela reste top. Les petits légumes sont croquants, le jus réconfortant, j’adore.
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Nous terminons avec un dessert tout en fraîcheur. Tout y est, la rondeur de la pistache, l’acidité de la framboise avec le côté herbacé de la roquette qui rehausse vraiment ce dessert et lui apporte toute son originalité, un peu de meringue pour le croquant. Dessert parfait pour un dîner d’été.
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Nous avons passé un merveilleux moment à La Table de Montaigne. La cuisine du chef Bouakkaoui monte en puissance et s’affirme, mettant bien en valeur les produits et sans esbroufe. Le service bien que très sympathique est toutefois un peu approximatif. Quant au lieu, c’est un véritable havre de paix offrant une belle parenthèse lors d’un séjour en ville.
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Informations pratiques :
Ouvert : du mercredi au samedi au déjeuner, du mardi au samedi au dîner
Adresse : 144 Rue Abbé de l’Épée, 33000 Bordeaux
Téléphone : 05 57 08 01 27
Site web : https://hotel-palais-gallien-bordeaux.com/fra/pages/view/9/restaurant-gastronomique
Fricot-Gastro 