Étiquette : gastronomie

Le relais des moines

Publié le par fricotgastroLaisser un commentaire

Nous avons profité de notre séjour sur la Côte d’Azur pour découvrir la table étoilée de Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines. C’est aux Arc sur Argens que l’on découvre cette sublime maison provençale, sous le soleil et le chant des cigales ; c’est un véritable havre de paix. La salle intérieure est très agréable et l’on s’y voit déjà en plein hiver à côté de l’imposante cheminée, mais c’est en extérieur que nous prenons place, sur une terrasse agréable avec vue dégagée sur le massif des Maures et la piscine en contre-bas. On nous propose un menu déjeuner à un tarif imbattable de 49 euros pour le menu du marché avec 2 verres de vin, eau et café compris. Il est également possible de choisir les menus à 88 ou 118 euros.

Nous débutons le repas par de délicieux amuses-bouches, l’un autour du pois chiche, et l’autre Lisette brûlée et betterave.

Minestrone de concombre et radis

Puis nous poursuivons avec en guise de mise en bouche un minestrone de concombre et radis comme un gaspacho, bien relevé, parfait avec la chaleur.

Gambons légèrement fumés, chou-fleur et graines de lin

En entrée, les gambons sont parfaitement cuits, rondeur apportée par le velouté de chou-fleur, croquant avec le romanesco. Top.

Truite à l’unilatéral, jeunes légumes de saison, béarnaise mousseuse

Nous avons ensuite choisi le poisson. J’adore ce mode de cuisson à l’unilatéral qui donne un jeu de texture et de cuissons intéressant sur un même produit. La truite est fondante et l’accompagnement gourmand avec ces légumes croquants accompagnés de petit crumble et d’une béarnaise aérienne.

Fruits rouges, dans l’idée d’une pavlova

Nous terminons par un joli dessert comme une pavlova avec de la meringue et du biscuit à l’intérieur, une mousse de fruits rouges, sorbet framboise et un coulis de framboise bien acidulé, comme une vinaigrette, j’adore !

Fraise / Verveine

Petite douceur fraise verveine pour terminer.

Nous avons passé un excellent moment dans ce restaurant à la cuisine fine, sans esbroufe. Des cuissons et des assaisonnements maitrisés, produits sublimés, service parfait, le tout dans un cadre enchanteur. Que demander de plus ?

Informations pratiques :

Ouvert : du mercredi au dimanche midi et soir

Téléphone : 04 94 47 40 93

Adresse : 77 Chemin des Valises, 83460 Les Arcs

Site web : https://www.lerelaisdesmoines.com/fr/

Quanjude

Publié le par fricotgastroLaisser un commentaire

C’est avec grand plaisir que j’ai découvert une très belle table bordelaise, Quanjude. Spécialiste du canard laqué, on y découvre une cuisine fusion franco-chinoise. Le lieu est magnifique et trouve sa place sur les allées de Tourny. Parquets, moulures, décoration fastueuse là encore franco-chinoise. Le restaurant se compose de plusieurs salles à manger, avec une superbe vue sur les allées de Tourny. Rien à dire sur l’accueil et le service, attentionné, rigoureux, parfait. Pour le dîner, on nous propose un menu fusion à 90 euros, un menu signature avec le canard laqué à 110 euros ou un choix à la carte. Nous avons choisi pour cette première venue la carte. Notons un menu complet à prix plus modéré le midi, 38 euros. Mention particulière à la sommelière qui nous a fait découvrir un très beau vin rouge.

Bonbon de foie gras / Guimauve au saté
Macarons aux shiitakés

Nous débutons le dîner par de délicieux amuses-bouches qui laissent présager d’une cuisine de précision et de haut vol.

Petits pains et beurre au miso.

Hundun vapeurs, shiitakés confis et infusion des sous-bois

Nous avons choisi en entrée les hundun très bien réalisés, accompagnés de différents champignons. L’infusion des sous-bois manque cependant d’un peu de puissance en goûts selon moi, mais belle assiette tout de même.

Paleron de Black Angus mariné au poivre long de Java
Risotto de céleri boule, siphon de pommes de terre à l’huile d’Argan

Nous passons ensuite au plat. Le boeuf est fondant en bouche accompagné d’un délicieux jus de boeuf, les petits oignons condimentent parfaitement l’assiette et le risotto qui l’accompagne est très aérien. Superbe plat.

Riz au lait au jasmin et vanille, déclinaison d’abricot et glace chocolat blanc amandes

Un dessert gourmand et fruité comme je les aime. Le dressage est top, le riz au lait est onctueux, une légère acidité apportée par l’abricot et une délicieuse glace chocolat blanc amande accompagne le tout. On se régale.

Nous terminons par des petites douceurs sucrées.

Très belle découverte, Quanjude joue dans la cours des grands du service à l’assiette. Les plats sont raffinés, les saveurs recherchées, et la fusion franco-chinoise parfaitement maitrisée.

Informations pratiques :

Ouvert : du mardi au samedi midi et soir

Adresse : 42 – 44 Allées de Tourny, 33000 Bordeaux

Téléphone : 05 57 14 91 35

Site web : https://quanjude-bordeaux.com

La Table de Montaigne

Publié le par fricotgastroLaisser un commentaire

A l’occasion d’une nuit à l’hôtel Palais Gallien à Bordeaux, nous avons pu découvrir le restaurant de l’établissement pour le dîner : La Table de Montaigne.

Nous pouvons y retrouver la cuisine de Younesse Bouakkaoui que nous avions découvert il y a quelques années au Domaine de Raba à Talence. En cette belle soirée d’été, nous avons pu nous installer sur la belle terrasse dans la cours de l’hôtel. On nous propose pour le dîner le menu en 4 ou en 5 services, à 49 et 59 euros. Nous optons pour le menu complet. Le menu déjeuner est à 29 euros. On regrettera juste la carte des vins très réduite pour un restaurant gastronomique et à prix très élevé.

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Cocktails
Amuses-bouches

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Nous débutons le dîner par de délicieux cocktails au bord de la piscine, accompagnés de tartelettes tomates courgettes.

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Moutarde verte givrée aux herbes, betteraves et herbes de Benoît

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Nous passons ensuite à table pour déguster la première entrée. C’est une explosion de saveurs en bouche ! La betterave souvent assez terreuse est très moderne et punchy grâce à la moutarde givrée, j’adore.

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Foie gras, cerises Agastache

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La deuxième entrée est toute aussi délicieuse. Le foie gras est parfaitement poêlé, l’association avec les cerises fonctionne et le jus est très savoureux.

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Lieu jaune de nos côtes en vert et noir, sabayon aux coquillages

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Le poisson est nacré comme je l’aime, accompagné d’une généreuse sauce onctueuse avec un sabayon qui nous plonge encore un peu plus vers l’iode pour rafraîchir l’ensemble.

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Veau de chez Wilfried au jus, mijotés de légumes de Jérôme

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Passons au plat de viande très gourmand. Une belle croûte sur le veau, légère sur cuisson à l’intérieur mais cela reste top. Les petits légumes sont croquants, le jus réconfortant, j’adore.

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Vacherin framboises, roquette et pistache

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Nous terminons avec un dessert tout en fraîcheur. Tout y est, la rondeur de la pistache, l’acidité de la framboise avec le côté herbacé de la roquette qui rehausse vraiment ce dessert et lui apporte toute son originalité, un peu de meringue pour le croquant. Dessert parfait pour un dîner d’été.

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Nous avons passé un merveilleux moment à La Table de Montaigne. La cuisine du chef Bouakkaoui monte en puissance et s’affirme, mettant bien en valeur les produits et sans esbroufe. Le service bien que très sympathique est toutefois un peu approximatif. Quant au lieu, c’est un véritable havre de paix offrant une belle parenthèse lors d’un séjour en ville.

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Informations pratiques :

Ouvert : du mercredi au samedi au déjeuner, du mardi au samedi au dîner

Adresse : 144 Rue Abbé de l’Épée, 33000 Bordeaux

Téléphone : 05 57 08 01 27

Site web : https://hotel-palais-gallien-bordeaux.com/fra/pages/view/9/restaurant-gastronomique